Салат Оливье

Автор
Опубликовано: 280 дней назад ( 9 марта 2017)
+4
Голосов: 4
Вчера: 0
Сегодня: 1
30 дней: 6

Количество:6 порцийПодготовка:40 минут ~Готовка:40 минут ~

Ингредиенты:

Свежие огурцы 2-3 шт.
Соленые огурцы 2-3 шт.
Картошка средних размеров 2 шт.
Морковка 1 шт.
Репчатый лук 1/2 луковицы
Вареная колбаса или ветчина 200-250 г
Куриное филе 1 шт. Зелень 10 г
Консервированный горошек 3-4 ст. л.
Майонез 3-5 ст. л.
Яйца 3-4 шт.
Соль 4 щепотки
Черный молотый перец 2 щепотки

Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 40 минут.

Салат Оливье

Салат «Оливье» знаком нам с самого детства, это можно сказать традиционное блюдо на новогоднем столе и частый гость на праздниках. И хоть уже давно миновали дни тотального дефицита продуктов, мы продолжаем готовить этот салат.

С советских времен есть своего рода классическая рецептура салата «Оливье». Традиционно в салат входят такие ингредиенты: картофель в мундире, вареная колбаса, консервированный горошек, репчатый лук, майонез, вареные яйца, отварная морковка, соленые или маринованные огурцы, соль и перец. Так что если Вы хотите приготовить классическую версию салата «Оливье», то лучше всего использовать перечисленные выше ингредиенты. Что касается пропорций, то можно использовать, те которые представлены, в рецепте ниже (лучше все же немного увеличить количество соленых огурцов и колбасы).

В каждой семье есть свои секреты и традиции приготовления этого салата, а изобилие и доступность продуктов в любое время года и новые тенденции в кулинарии вносит свои коррективы в старые рецепты. В моей семье уже давно сложилась традиция готовить этот салат с отварным куриным филе, зеленью и свежими огурцами. Благодаря этим ингредиентам салат получается более свежим и «легким». Недавно заглянув в книгу с рецептами, от разных шеф-поваров, наткнулась на несколько экзотических вариантов салата «Оливье». В одном рецепте предлагают сделать облегченную версию салата без мяса и подать его на ломтиках телячьей вырезки, а второй шеф рекомендует добавлять в салат мясо краба, японский майонез, копченый говяжий язык и креветки. Так что, как видите, сегодня рецептура приготовления салата «Оливье» намного более разнообразная, чем несколько десятков лет назад.

Итак, вернемся собственно к салату.

Овощи для любого салата лучше всего покупать на рынке, домашние овощи намного ароматнее и вкуснее тех, что выращиваются в теплицах и на полях. К сожалению, рынок не дает никакой гарантии, что Вы купите вкусные и самое главное домашние овощи, но попытаться все-таки стоит. Сейчас многие перекупщики продают продукты питания, выдавая их как выращенные лично. Итак, стараемся купить вкусные, сочные и полезные овощи.

Несколько советов по поводу продуктов.

Картошку отвариваем в мундире. Картошку хорошо моем и кладем в кастрюлю с кипящей соленой водой. Горячая вода взаимодействует с крахмалом в картофеле и создает вокруг клубня защитную пленку, а соль уплотняет структуру картошки. Для салата нам нужна плотная картошка, что бы ее было легко порезать. Картошку варим на среднем огне под неплотно закрытой крышкой. Готовность проверяем ножом. Не переваривайте картошку, иначе она будет, разваливаться во время нарезания.

Яйца кладем в холодную соленую воду и ставим на огонь. Благодаря постепенному нагреванию воды яйца не будут испытывать тепловой шок и не лопнут. А в том случае если яйцо все-таки треснуло, соль не позволит белку растечься по всей кастрюле, так как пре взаимодействие с солью белок сворачивается. После закипания яйца нужно варить 7-9 минут. Чем дольше Вы варите яйца, тем хуже они будут на вкус и у них появиться неприятный запах. Готовые яйца окунаете в ледяную воду. Тепловой шок поможет белку отделиться от скорлупы, и яйца будут легко чиститься. Если яйца очень свежие, то они в любом случае будут плохо очищаться от скорлупы.

И несколько слов о майонезе.

Не экономьте на майонезе для салата. Майонез должен быть вкусным, иначе результатом всех Ваших усилий будет весьма посредственный салат. В салат можно покрошить только белки, а желтки растереть с майонезом, приправив солью и перцем и уже этой смесью заправить «Оливье». Можно смешать майонез напополам со сметаной, но такой салат долго хранить нельзя. Если Вы против использования магазинного майонеза, то можно приготовить домашний майонез, но в таком майонезе используются сырые яйца, так что салат лучше скушать побыстрее.

Комментарии (1)
МИХАЛЫЧ # 9 марта 2017 в 10:40 +2

Не так давно я попробовал домашний майонез. Теперь мы не покупаем его. Рецепт простой, готовится пять минут. Попробуйте не пожалеете. 

300 гр. посного, рафинированного масла

Два яйца

Чайная ложка разведённой горчицы

Чайная ложка сахара

1/4 чайной ложки соли

Сок 1/2 лимона или уксус это зависит от вашего вкуса. 

Вмасло добовляю яйца и взбиваю погружным блендером. (Стараюсь как бы собрать яйца блендером и взбиваю пока не появится белая масса). Затем потихоньку поднимаю блендер и взбиваю остальное масло. После добовляю оставшиеся ингридиенты и ещё раз взбиваю до однородной консистенции.

Этот вариант майонеза меня привлекает тем, что здесь нет красителей, загустителей, аромотизаторов, консервантов и т.д. Плюс к тому же,  на последнем этапе приготовлегия вы можете скоректировать вкус по своему желанию. Ну и по стоимости выходит даже дешевле чем в магазине.

 

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу