Караимские пирожки

Автор
Опубликовано: 215 дней назад (20 января 2017)
+3
Голосов: 3
Вчера: 0
Сегодня: 1
30 дней: 4

Это национальное блюдо очень популярно в Крыму, где традиционно живет караимы. Еще его любят в Литве, где так же проживает большая диаспора караимов (там эти пирожки называют кибинай или кибины). А вообще, в них не возможно не влюбиться, ведь тесто получается хрустящим, а начинка сочной.

Состав:

Для теста:
Мука — 650 г
Масло сливочное — 250 г
Вода — 200 мл
Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.

Для начинки:
Мякоть баранины или говядины — 600 г
Лук — 2 шт
Соль
Перец черный молотый
Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Приготовление:

1. Чтобы насытить муку кислородом, ее просеивают через сито в емкость.
2. Масло, пока не растаяло, натереть на крупной терке или посечь ножом.
3. Смешать все составляющие для теста. Уксус можно не добавлять, но именно он дает эффект слоеного теста. После вымешивания тесто должно получиться однородным и достаточно мягким.
4. Тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на час в холодильнике.
5. Традиционная начинка для караимских пирожков – баранина. Но ее можно заменить говядиной, если не нравится ее запах. Курдючный жир добавляется по вкусу, он даст сочность и аромат. Важный момент – мясо следует именно рубить ножом, а не молоть на мясорубке.
6. Рук режем небольшими кубиками и соединяем с мясом. Соль и перец по вкусу.
7. Порция теста на один пирожок размером с небольшой колобок, из которого раскатывается лепешка размером с блюдце. Далее укладываем начинку и лепим по принципу большого вареника. Края защипываем фигурно «косичкой».
8. Взбить яйцо и смазать им пирожки перед запеканием.
9. Отправляем в духовку. Время запекания – около 30 минут, температура 200 градусов.
Традиционно пирожки с мясом подаются горячими, но и когда остынут они тоже очень вкусные.

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу