Яркий торт с желе из хурмы

Автор
Опубликовано: 1007 дней назад (10 января 2017)
+3
Голосов: 3
Вчера: 0
Сегодня: 1
30 дней: 5

Для приготовления такого необычного лакомства потребуется иметь некоторые кулинарные навыки и затратить немало времени.
Миндальная мука, кокосовая стружка, хурма, сок апельсина. И сочное сочетание белого мусса и оранжевого желе. Сказочно, по-королевски вкусно! Для того чтобы удивить семью или гостей лучшего угощения не найти.

Состав:

Рассчитан на 4-6 порций

Для коржа
37 г миндальной муки,
37 г сахарной пудры,
8 г картофельного крахмала
50 г кокосовой стружки
75 г яичного белка с 35 г мелкого сахара. 

Для пропитки
50 мл воды,
25 г сахара, 
1 ст л ликера «Пина колада».

Для оранжевого желе
150 г пюре из хурмы,
100 мл апельсинового сока,
1 ст л лимонного сока,
8 г листового желатина

Для Баварского мусса
30 г молока,
40 г + 150 мл 33% сливок, 
немного ванили,
40 г желтка,
3–4 г желатина
100 г белого шоколада. 

«Стеклянная глазурь»
7 г листового желатина,
100 г сахара-песка,
100 г сиропа глюкозы, 
50 г воды
100 г белого шоколада,
67 г сгущенного молока

Приготовление:

Для дакуаза (вид бисквита):
1) В одной посудине смешать просеянную миндальную муку, пудру сахара, стружку кокоса, картофельный крахмал.
2) Электромиксером взбить яичные (примерно с 10 шт) белки и сахар-песок. 
3) Потихоньку к белкам всыпать приготовленную сухую смесь и вымешивать.
4) На пергамент выложить тесто, стараясь придать контуры и размер формы, в которой будет собираться торт.
5)Печь 8-10 минут в разогретом духовом шкафу при 180°, дать остыть.

Желе из хурмы
1) Замочить 3–4 пластинки листового желатина (см. состав желе).
2) В блендере сделать пюре из кусочков хурмы, затем влить сок апельсина и лимона. Всколотить в однородную массу и продавить сквозь сито. Если сладости не хватаает, всыпать сахара-песка или пудры немного. 
3) Малую часть фруктовой смеси нагреть в СВЧ-печка до 60-70 ° и смешать с замоченной ранее и отжатой желатиновой массой. Соединить с оставшимся пюре.
4) Вылить в форму для сборки торта и для застывания определить в холодильное отделение (форму со съемным бортом обязательно оберните пленкой для пищи). 5). После застывания вытащить оранжвое желе, обрезая от боков по 1–1,5 см 

Сиропная пропитка
1) Вскипятите воду с сахаром-песком. Влейте ликер "Пина колада". Отставьте остывать.

Мусс по Баварски
1) Подогреть молоко и меньшую часть сливок, всыпав ваниль, дождаться кипения. 
2) Залить молочной смесью и заварить, мешая, два желтка. Перелить вновь в посуду на плите и на слабом огне дождаться густения.
3) Убрав с плиты, дать немного остыть и развести заранее замоченный желатин.
4) Мелко покрошить белую шоколадку, залить подготовленной горячей массой и размешать до гладкости. Дать остыть примерно до 35 °.
5) В отдельной емкости всколотить сливки (150 грамм), не спеша и тщательно замешать в почти готовый мусс.

«Стеклянная» глазурь
1) 3 пластинки желатиновые залить холодной водой.
2) Сахар-песок и сироп глюкозы закипятить в 50 г воды.
3) Раскрошить белую шоколадку, смешать с 1/6 банки сгущенки и залить горячим глюкозно-сахарным сиропчиком. Смешать в однородную смесь.
4) Всколотить в чаше бледера на низких оборотах. Держать немного наклонно, стараясь не захватывать воздух, взбивать без пузырей. 
5) Переложить в контейнер с крышкой — и в холодильное отделение на ночь. 
6) Перед сборкой торта прогреть до 35°.

Завершающий этап-сборка
Сборка проводится в форме для торта. 
1) Вначале — дакуаз. Его надо промочить сиропом, разложить сверху желе и полить баварским муссом. В морозильник — на полчаса.
2) Под торт поставить миску для излишков глазури (например, в таком порядке: миска, решетка, торт в форме). Быстрым движением полить прогретой до 35° глазурью торт, начиная от центра и заливая и бока тоже. Обождав полного стекания излишков, старательно поровнять края. Снова в морозилку. 

После полного остывания присыпать бока стружкой кокоса, верх декорировать остатками оранжевого желе, шоколадом, дольками апельсинов.
Делить на порции этот десерт лучше в холодном виде, разрезая горячим ножом. Дело в том, что глазурь тягучая и иначе сложно будет нарезать ровные кусочки. 

Приятного аппетита!



Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

HFL

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу

Клубы

Рейтинг — 4040 85 участников
Рейтинг — 3930 82 участника
Рейтинг — 3226 85 участников
Рейтинг — 2966 82 участника
Рейтинг — 2585 8 участников

Посещая наш сайт, вы соглашаетесь на использование всех cookie-файлов. Политика конфиденциальности. Если вы не согласны, то покиньте данный сайт.

By visiting our site, you agree to the use of all cookies. Privacy cookies. If you do not agree, then leave this site.