Попробуйте, не пожалеете.

Опубликовано: 222 дня назад (10 февраля 2018)
+1
Голосов: 1
Вчера: 0
Сегодня: 1
30 дней: 30


Колбаса домашняя с паприкой 


Ингредиенты 


-Говядина — 1200 г 
-Свинина нежирная — 1500 г 
-Шпик свиной — 300 г 
-Вода ледяная — 200 мл 
-Соль нитритная 60 г 
-Чеснок свежий — 3 зубчика 
-Сахар — 1,2 ч.л. 
-Мускатный орех молотый — 1 ч.л. 
-Паприка острая хлопья — 1 ст.л. 
-Паприка сладкая хлопья — 3 ст.л. 
-Белковые оболочки для колбас (калибр 45 мм) 


Как приготовить 


Всё мясо пропустить через мясорубку с решеткой 6мм; 
Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 5х5мм, добавить в фарш; 
Чеснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в фарш и слегка перемешать его, распределяя равномерно шпик и чеснок; 
В сухой посуде смешать соль, сахар и специи, высыпать их в фарш; 
Мешать фарш долго, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой, упругой консистенции фарша; 
Белковые оболочки замочить в теплой воду для придания эластичности, воду отжать; 
Набить оболочки фаршем с помощью колбасного шприца или мясорубки плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать; 
Если кое-где попал воздух, то проткнуть это место иголкой; 
Убрать набитые батоны в холодильник на сутки; 
Перед приготовлением вынуть батоны из холодильника и подержать при комнатной температуре 1-2 часа; 
Уложить батоны на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик; 
Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов; 
Колбаса готова по достижении внутри батона температуры 68-70 градусов; 
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 10-12 часов; 
Хранить в бумаге в холодильнике. 

 

Комментарии (1)
Вениамин Вениаминович Цыкало # 10 февраля 2018 в 12:15 0

Ну, очень вкусно!

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу