Попробуйте и вам понравится.

Опубликовано: 254 дня назад (10 февраля 2018)
+1
Голосов: 1
Вчера: 0
Сегодня: 1
30 дней: 14


Колбаса домашняя говяжья 


Ингредиенты 


-Мякоть говядины без жил — 2500 г 
-Сало или свиная щековина — 500 г 
-Вода — 200 мл 
-Сахар— 1 ч.л. 
-Соль нитритная — 55-60 г 
-Мускатный орех молотый — 5 г 
-Имбирь молотый — 2 г 
-Перец белый молотый — 5 г 
-Горчица сухая — 5 г 
-Чеснок свежий — 4 зубчика 
-Черева говяжья (или любая другая) 


Как приготовить 


Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм; 
Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с решеткой 8мм; 
Фарши соединить; 
В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш и слегка размешать; 
Чеснок подавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу; 
В ледяной воде растворить сахар; 
Мешать фарш тщательно, постепенно вводя воду с сахаром; 
Череву замочить на несколько минут в воде и промыть; 
Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), сформировать батоны нужной вам длины, концы плотно перевязать; 
Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой; 
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 8-12 часов; 
Поместить колбасу в духовку либо на решетку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогревается) - подвесить в ней; 
В одну из колбас воткнуть температурный датчик; 
Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов; 
Если она лежит, то переворачивать колбасу каждые полчаса; 
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов; 
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов. 

 

Комментарии (1)
Вениамин Вениаминович Цыкало # 10 февраля 2018 в 12:06 0

Попробуйте, не пожалеете.

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу