Колбасники, для вас.

Опубликовано: 101 день назад (10 февраля 2018)
+1
Голосов: 1
Вчера: 0
Сегодня: 1
30 дней: 14


Сосиски домашние чесночные с паприкой 


Ингредиенты 


-Говядина — 1300 г 
-Свинина — 1500 г 
-Сало свиное - 200 г 
-Соль нитриная — 60 г 
-Горчица сухая — 2 ст.л. 
-Перец белый молотый — 0,5 ч.л. 
-Смесь (молотая) чеснока сушеного с черным перцем — 2 ст.л. 
-Смесь сушеных приправ «Радужная» (паприка красная, паприка зелёная, лук) — 2,5 ст.л. 
-Сахарный песок — 1,2 ст.л. 
-Сухое молоко — 90 г 
-Вода — 240 мл 
-Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная) 


Как приготовить 


Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки; 
Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза; 
В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока; 
Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции; 
Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния; 
Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить; 
Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны; 
Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час; 
В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды; 
Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов); 
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку); 
Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут. 


Комментарии (1)
Вениамин Вениаминович Цыкало # 10 февраля 2018 в 12:21 0

Пробовали?

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу