Для колбасников.

Для колбасников.

Опубликовано: 189 дней назад (10 февраля 2018)
+1
Голосов: 1
Вчера: 0
Сегодня: 1
30 дней: 7


 Сосиски домашние молочные нежные 


Ингредиенты 


-Говядина — 900 г 
-Свинина — 1800 г 
-Соль нитриная — 60 г (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение) 
-Горчица сухая — 1 ст.л. 
-Перец белый молотый — 0,5 ч.л. 
-Перец красный жгучий молотый — 0,5 ч.л. 
-Мускатный орех — 0,5 ч.л. 
-Чеснок сушеный молотый — 0,5 ч.л. 
-Сахарный песок — 0,5 ст.л. 
-Сухое молоко — 80 г 
-Молоко холодное — 270 мл 
-Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная) 


Как приготовить 


Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки; 
Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза; 
В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок; 
Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко; 
Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги; 
Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния; 
Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить; 
Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны; 
Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час; 
Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов); 
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.); 


Комментарии (1)
Вениамин Вениаминович Цыкало # 10 февраля 2018 в 12:18 0

Рекомендую, вкусно.

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу