Новое в блогах

Какое вино ставить на стол.

Опубликовано: 1403 дня назад (17 июля 2015)
Рубрика: Вкусности.
+2
Голосов: 2
Вчера: 26
Сегодня: 18
30 дней: 56

Нет, конечно, занимаясь организацией скромного домашнего торжества и зная, что за праздничным столом будут сидеть только члены семьи и самые близкие друзья, подобными вопросами можно не заморачиваться. Ставь на стол то, что есть, а дальше выпивающие и закусывающие сами разберутся. Тем более что подобные посиделки, как правило, не предполагают доминирование благородного вина среди прочих напитков. Но при организации широкоформатного застолья официального или полуофициального характера, где могут оказаться люди, ранее не имевшие знакомства с хозяевами дома и не знающие об их душевной простоте, позволяющей им без лишних комплексов запивать торт вермутом и заедать рислинг пиццей, этим принципом лучше не руководствоваться – конфуз может выйти. Для приемов на высшем уровне вообще есть целый комплекс правил, какое вино к чему подавать, которым обычно следуют довольно строго. В рамках неофициального застолья этим правилам можно и не следовать, но определенные приличия лучше все-таки соблюдать. В ресторанах не зря к определенным винам предлагают определенные закуски – поиски вариантов их оптимального сочетания профессиональными поварами и дегустаторами, да и просто любителями вкусно покушать, велись столетиями. На основе этих поисков были выведены некоторые правила, учитывающие вкусы подавляющего большинства людей. Случаются, конечно, и исключения, но они на то и есть, чтобы подтверждать правила…

Вино – самый популярный алкогольный напиток во всем мире. Натуральный продукт, при употреблении в разумных количествах весьма полезный, поскольку снижает калорийность съедаемого и улучшает пищеварение. К тому же, весьма обширный ассортимент оттенков вкуса и достаточно широкий диапазон крепости позволяет удовлетворить вкусовые предпочтения большинства людей. Но такая популярность не отменяет благородного происхождения этого напитка, он предъявляет определенные требования и к закуске и к компании, которая его употребляет.Хорошее вино не терпит табачного дыма, кислоты цитрусовых (за исключением крепких портвейна и мадеры), острых соусов на основе уксуса и сильных пряных запахов. Красное вино и рыбные консервы – взаимоисключающие понятия. С шоколадными изделиями нужно проявлять осторожность – они нормально сочетаются только с крепкими винами, сделанными из мускатных сортов винограда. Кетчуп на одном столе с хорошим французским вином – тоже моветон.

Чего категорически нельзя – понятно. А что можно? До недавнего времени рестораторы всего мира твердо придерживались принципа «к белому мясу и рыбе – белое вино, к красному мясу – красное». Сегодня это правило несколько устарело, многое зависит от рецептуры конкретного блюда, а конкретнее – от используемых в ходе его приготовления специй и трав. Лучше придерживаться других принципов.

Первое – не сочетать кислое со сладким. Даже выдержанное марочное вино, сделанное из кислых сортов винограда, покажется совершенно безвкусным, если его употреблять со сладкой едой, в то время как острые блюда сделают вкус такого вина еще более приятным. Также и сладкие вина, имеющие ярко выдержанный фруктовый аромат, не позволят оценить пикантность острых специй, зато хорошо подойдут к сладкому (если это десерт, то он должен быть слаще вина).

Второй принцип – чем сложнее еда, тем проще должен быть напиток, и наоборот. Сложные в приготовлении, многосоставные, сильно пахнущие благодаря обилию специй блюда не дадут насладиться всеми достоинствами старого ценного вина – такую еду лучше запивать напитком попроще. В то же время даже самый изысканный, но поданный в гордом одиночестве сыр в сочетании с молодым ординарным вином – это всего лишь банальная выпивка и закуска. А вкус редкого марочного продукта, достойного внимания гурмана, тот же сыр (но в том же одиночестве, а не в окружении тарелок с разнообразными овощными рагу и мясными блюдами) подчеркнет как нельзя лучше.

В остальном же все догмы кулинарного искусства в отношении вина уже давно не являются правилами, обязательными к выполнению. Но если захочется все-таки удивить гостей своим глубоким знанием классики употребления этого благородного напитка… Белое столовое – к рыбе (нежирной) и легким мясным блюдам. Красное столовое – к плову, шашлыку, баранине, птице. Сухие, полусухие и полусладкие – к мясу и к овощным блюдам, сладкие – к десерту. Шампанское можно закусывать чем угодно, начиная от легких закусок и заканчивая десертом, главное – не пытаться показать себя «знатоком», сочетая его с шоколадом, на самом деле это признак дурного тона. К холодным мясным закускам и острым салатам хорошо подойдет крепкий вермут. Кстати, что касается крепости, крепкие вина лучше подавать к первым блюдам (супам, бульонам), а легкие – ко вторым. Есть в винном этикете еще один момент, связанный не столько с ассортиментом блюд, сколько с погодой – зимой предпочтительнее согревающие красные, подогретые чуть выше комнатной температуры, в летнюю жару – освежающие легкие сухие белые, наоборот, охлажденные до 8-12 градусов.

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу

Сердце Фриланса

Клубы

Рейтинг — 6838 82 участника
Рейтинг — 6664 85 участников
Рейтинг — 6421 30 участников
Рейтинг — 6222 87 участников
Рейтинг — 5850 85 участников

Посещая наш сайт, вы соглашаетесь на использование всех cookie-файлов. Политика конфиденциальности. Если вы не согласны, то покиньте данный сайт.

By visiting our site, you agree to the use of all cookies. Privacy cookies. If you do not agree, then leave this site.