Фриланс биржа

Новое в блогах

Какие ножи нужны на кухне

Опубликовано: 1339 дней назад (21 июля 2015)
Рубрика: Сборник.
+3
Голосов: 3
Вчера: 0
Сегодня: 1
30 дней: 6

Для приготовления пищи на самом деле нужны всего три вещи: продукты, очаг и нож. Продукты для приготовления используются постоянно разные, очаг обычно какой есть, такой есть и повлиять на это

довольно проблематично, а вот нож вполне можно подобрать по своему вкусу. Однако от того, насколько правильно он будет выбран, зависит то, будет ли он, как очаг, служить нам долго или придется менять этот предмет кухонной утвари настолько же часто, как мы выбираем продукты.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В первую очередь, для того, чтобы не приходилось обзаводиться новым ножом к каждому сезону, а то и к каждому обеду, нужно взять за правило не покупать их, где придется. Забудьте о торговцах на рынках или не внушающих доверие магазинчиках, а также о том, что продается в ярких упаковках на полках супермаркетов, торгующим всем, чем угодно – толковый нож можно выбирать только в специализированном магазине, там и качество будет на уровне и к тому же гарантию дадут, некоторые фирмы даже пожизненную. Лучше заплатить в десять раз больше за одно качественное изделие известного производителя, так как оно прослужит вам определенно дольше, чем десять ножей неизвестного происхождения и сомнительного качества. Учтите также, что приобретение ножей большими наборами никакого смысла не имеет, как правило, использоваться будет лишь несколько из них, а другие станут сомнительным украшением вашей кухни, деньги на которое потрачены совершенно напрасно. Кроме того, помните, что приобретать стоит только ножи, уже заточенные – те, которые придется затачивать самостоятельно, скорее всего, не совсем пригодны к работе или сделаны из плохой стали. В обычном магазине вряд ли вам попадется кованое изделие, их выпускают в единичных экземплярах, впрочем, для кухонных нужд такой приобретать и не обязательно. Также как и стремиться купить практически вечный нож, заточенный вручную. Вам, скорее всего, успеет надоесть и заточенный массовым лазерным способом, а стоит он все же дешевле.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Какую сталь можно считать качественной? В первую очередь обратите внимание на внешний вид: на лезвии не должно быть никаких неровностей и уж тем более признаков ржавчины, оно должно быть хорошо отполировано. Попросите у продавца аннотацию, которая должна быть у качественного изделия, найдите там показатель прочности: для бытовых кухонных ножей оптимальным считается показатель прочности около 50-55 единиц Роквелла.

Дальше переходим к деталям. Форму ножа, тип его кромки необходимо подбирать в зависимости от того, как именно вы планируете его использовать. Нож с поднятым острием, у которых режущая кромка закруглена, а тупая абсолютно прямая, позволяет производить нарезку продуктов, не поднимая его над разделочной доской, также он отлично справляется с отделением мяса от костей. Сделанные по обратному принципу – с совершенно прямой режущей частью и закругленной задней кромкой, отлично подходят для нарезки овощей и рыбы, позволяют без резких рубящих движений производить аккуратные надрезы. Средний вариант, когда обе кромки изогнуты и сходятся в острие в центре, предназначен для резки и чистки, нарезать мясо им будет проще всего.

Теперь о режущей кромке. Универсальная и наиболее распространенная – гладкая кромка. Она независимо от плотности продукта позволяет производить гладкие и ровные надрезы, чистить и нарезать овощи, фрукты, различные виды мяса. Зубчатая кромка облегчает нарезание мягких продуктов, таких как томаты, легко разрезая кожицу, не деформируя при этом сам продукт. Для прилипающих к полотну ножа продуктов (сыра, некоторых сортов колбасы, выпечки, кондитерских изделий) лучше всего подойдет волнистая кромка, которая позволяет воздуху проникнуть между самим продуктом и полотном ножа, уменьшая их сцепление друг с другом.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Вообще, на кухне будет достаточно всего трех ножей, которые помогут с разделкой любых продуктов. Первый – самый обычный, гладкий, с центральным острием. С его помощью будут совершаться основные операции, чистка и нарезка большинства продуктов. Второй – оснащенный зубчатой кромкой. Им вы сможете без проблем нарезать помидоры, сыр, колбасу и хлеб. И третий – массивный поварской, прочный, тяжелый, очень острый, с гладкой кромкой – он поможет в разделке мяса и рыбы и прочих тяжело режущихся продуктов.

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу

Фриланс