Куайцзу, хаси или варисаби?

Опубликовано: 1263 дня назад ( 5 апреля 2016)
+1
Голосов: 1
Вчера: 0
Сегодня: 1
30 дней: 24
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Помните, знаменитое кэрроловское : - «От сдобы — добреют, от уксуса — куксятся...»?

Так вот, в связи со всем вышесказанным, иногда возникает следующий вопрос...Пибимпаб / чан рамЁн / куксИ / терияки / онигири / томагояки - ради всего святого! КТО? Или ЧТО все эти загадочные слова? Что они обозначают, и почему, всегда приходят на ум одновременно?

На самом деле, это все ничто иное, как самые простые, известные и незамысловатые в приготовлении блюда корейской, китайской и японской кухни. Ну, объединяет их, кроме странных названий, одна единственная вещь — палочки.

Не секрет, что эти весьма экзотические, еще в 90х годах прошлого века приборы, прочно вошли в жизнь россиян, благодаря многочисленным азиатским кулинарным брендам. Даже маленькие дети, приходя в кафе с родителями, важно интересуются — есть ли палочки? Ну, и как это часто бывает, то, что стало привычным, перестало занимать наши головы, и, в результате, очень мало кто знает, что на самом деле палочки вовсе НЕ одинаковы. И, как правило, корейские палочки сильно отличаются от китайских, которые, весьма относительная родня японским))))

И вот, что мне удалось нарыть про эти различия:
******************************************************************
Япония и Китай – государства с совершенно разными традициями, культурой. Но этикет за столом у этих народов во многом схож, главным образом из-за одного из главных предметов сервировки – палочек. Даже не все китайцы и японцы регулярно пользуются этим столовым прибором, но мода на суши, роллы и другие блюда азиатской кухни заставила весь мир научиться пользоваться палочками.

Документально подтверждено, что палочками пользовались еще когда правила династия Хань (206 -220 годы до н. э.), но историки приводят факты того, что как есть палочками, знали во времена правления династии Шан-Инь (1764 - 1027 годы до н.э.). В любом случае, известно, что китайские палочки были исключительно привилегией персон высокого ранга. Изготавливали их из слоновой кости или дорогого дерева, украшали фамильными гербами, иероглифами, инкрустацией и резьбой.

Простому люду доступ к палочкам был открыт к 700-800 годам до н.э. Есть подозрения, что крестьяне сначала палочки использовали в приготовлении пищи как приспособление для размешивания продуктов и переворачивания камней. Но этикет поведения за столом стал формироваться в широких слоях населения и народ массово приспособился есть с помощью палочек.

Виды палочек, разница между японскими и китайскими палочками

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Вариантов палочек сейчас известно много и используются они у многих народов. С XII века китайскими палочками начали пользоваться японцы, корейцы, вьетнамцы. Конечно, палочки в ходе эволюции претерпели изменения.

Китайские палочки традиционно изготавливаются из дерева, но называются «куайцзу», что указывает на бамбуковые корни. Напоминали они пинцет, хотя ели ими не разделяя, как сейчас. Форма «куайцзу» бывает разной, в зависимости, какие суши, роллы или другие блюда будут поданы. Кончики бывают плоские, тупые, с сечением круглым, овальным, квадратным или треугольным.

Японские палочки известны как «хаси» (hashi). Они короче китайских, а концы более заостренные. Предназначаются они для традиционной еды, кулинарной, десертов. Соответственно, сечение концов может быть круглой или квадратной формы. Бывают одноразовые «хаси» под названием «варибаси» ломаемые. Их при изготовлении не разделяют, а лишь разграничивают пропилом посередине. С такими палочками этикет за столом подразумевает, что человек самостоятельно перед трапезой надламывает их по надпиленной линии.

Японцам принадлежит изобретение «хасиоки» (hashi oke)подставка под палочки. Она многоразовая и преимущественно из дерева. Мало знать, как есть суши палочками, нужно знать, что класть палочки принято – на подставку концами влево.

Вьетнамские палочки почти все делают из дерева, а корейские палочки делают из металла и они очень тонкие. Но в этих культурах допустимы палочки и из пластика, слоновой кости, рога оленя. Все зависит от мероприятия, для которого они предназначаются.

 

 

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

 

 

 

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

 


Японские, китайские, а теперь уже и другие национальные палочки делают для одноразового и многоразового использования. Одноразовые, из отшлифованного дерева, используют в суши-барах и ресторанах, где заказывают различные виды суши и подают палочки в бумажной упаковке.

Многоразовые палочки – это произведение искусства. Из дерева и бамбука палочки красят или лакируют, затем инкрустируют или накладывают декоративные рисунки. Праздничные деревянные палочки делают из ивы.

Для сервировки фамильных столов палочки делают из драгоценных и полудрагоценных металлов, из слоновой кости. Последние наиболее ценные, они требуют виртуозного умения, как есть суши палочками. Фото демонстрирует, насколько они изящны. Со временем палочки из слоновой кости приобретают янтарный оттенок. Их хранят в специальной шкатулке и предназначены они для индивидуального пользования

 

 


******************************************************
Вот такие они оказались непростые, эти экзотические палочки.... А что до еды... ХМ... Ну, "будучи в Риме, веди себя как римлянин"....И, всем приятного аппетита!

 

Комментарии (4)
Lada # 6 апреля 2016 в 13:18 +1
А я-то думала, палочки, они и в Африке палочки.А оно вона как! smile
Taisiya Baquet-Noir Ravel # 6 апреля 2016 в 13:33 +1
ты знаешь, сама была удивлена до крайности! Хотя, идея с "вариантом на тему пинцетов" для дурных гейдзинов понравилась))))))) Потому, например, я с палочками на ВЫ))))))))))
Lada # 6 апреля 2016 в 13:35 +1
Не знаю, может кому и нравится, или просто выначиваются... Но мне неудобно. Решила для себя и не устраиваю себе гемор.
Taisiya Baquet-Noir Ravel # 6 апреля 2016 в 13:37 +1
О! (накинулась тискает, выражает бурную радость, встретив сестру по отношению к палочкам). Такая же ерунда)))))) Я вообще ем крайне немного в кафе/ресторанах. Но уж если собираюсь чего съесть - возьму вилку/ложку/нож... И буду наслаждаться вкусом))))) А не заселенной из вне эстетикой))))))

HFL

Нашли нарушение или ошибку? Пожаловаться на страницу

Клубы

Рейтинг — 4129 85 участников
Рейтинг — 3969 82 участника
Рейтинг — 3264 85 участников
Рейтинг — 3029 82 участника
Рейтинг — 2634 8 участников

Посещая наш сайт, вы соглашаетесь на использование всех cookie-файлов. Политика конфиденциальности. Если вы не согласны, то покиньте данный сайт.

By visiting our site, you agree to the use of all cookies. Privacy cookies. If you do not agree, then leave this site.